Recettes

Recettes du Cantal et d’ Auvergne, la cuisine auvergnate sur cette page, des plats faciles, simples, rapides à faire, la gastronomie et les produits du terroir, des préparations culinaires pour les gourmands.

Des bons coins, des chefs, des lieux, les fêtes de la région, les marchés de pays, qui nous font déguster et découvrir leurs gourmandises. Nous présenterons quelques recettes découvertes en France ou venant d’autres pays lors de voyages, afin de partager l’art et la culture de la bonne table.

Potages

• Soupe de potiron
• Velouté d’asperge
• Velouté de courgettes
• Velouté de Potiron et croustilles de Cantal

Salades

• Salade de concombres
• Salade d’endives, St Jacques sautées, boudin noir à la pomme caramélisée
• Salade de mâche et crevettes
• Salade mixte, avocat, concombre, Cantal
• Salade et toasts de cabécou
• Salade paysanne au Salers

Entrées Froides

• Avocats mayonnaise
• Fondant au Bleu d’Auvergne et saumon fumé
• Recettes de foie gras
• Melon et jambon de pays
• Tartine au thon et pomme
• Toasts de truite fumée au concombre

Entrées Chaudes

• Aumônière de jambon de pays au chèvre et pommes
• Caviar d’aubergines
• Crêpe de saumon fumé aux poireaux
• Escargots en sauce
• Escargots: Recettes originales (Coques d’escargots et Croustillants)
• Fenouils en gratin
• Flan d’asperges et saumon fumé
• Girolles à la crème
• Oeufs brouillés aux girolles
• Quiche au Cantal
• Quiche au St Nectaire
• Râpés de pommes de terre au Salers
• Soufflé au fromage du Cantal
• Soufflé de potiron au Cantal
• Recette de suprême de volaille au foie gras
• Tourte aux Poireaux et Cantal
• Tourte de pommes de terre au Saint Nectaire
• Tourte à la viande

plats chauds

• Boudin aux pommes
• Chou farci
• Chou aux saucisses
• Croque-monsieur campagnard au Cantal
• Endives au jambon et au Cantal
• Gratin dauphinois
• Omelette à la ciboulette sur toast d’épinard
• Omelette au fromage Fouchtra (chèvre ou vache)
• Potée auvergnate
• Tomates Farcies
• La Truffade
• Médiéval de Salers
• Quiche aux fromages du Cantal
• Rôti de dinde au Cantal et sa garniture
• Tourte paysanne au cantal doux

Légumes

• Asperges à la mayonnaise
• Endives au lard
• Gratin de potiron
• Recette de la ratatouille

Viandes

• Escalopes de dinde panées au Cantal
• Escalope panée au Cantal
• Magret de canard
• Magret de canard au vinaigre balsamique
• Poulet à la Gaston Gérard
• Rôti de porc, échine
• Rôti de porc à l’ananas
• Rôti de porc orloff au cantal
• Viande de Salers en croûte aux girolles
• Côte de porc provencale
• Lapin à la moutarde

Poissons – Crustacés

• Beignets de crevettes
• Cornue, brioche limousine
• Crevettes aux carottes
• Comment ouvrir une huître?; La Marenne d’Oleron
• Tartare de saumon et de St Jacques

Pâtisseries

• Bûche de noël au chocolat (vidéo avec le chef Pâtissier Didier Vaille)
• Croissants au beurre
• Chaussons aux pommes
• Choux à la crème
• Clafoutis aux poires
• Clafoutis aux pommes
• Clafoutis aux prunes, reines- claudes
• Feuilleté de fraises
• Flan Pâtissier
• Recette des Macarons
• Moelleux à l’ananas et cannelle
• Pompe aux pommes
• Tarte aux pommes et flan
• Tarte au citron
• Tarte aux citron (oeufs en neige) et chantilly
• Tarte au fraises et pâte sablée (recette de Didier Vaille, pâtissier)
• Tarte Meringuée au citron et pommes
• Tarte Tatin
• Tarte à la tome

Desserts

• Assiette de desserts
• Crème chantilly
• Iles flottantes
• Moelleux au chocolat
• Mousse au chocolat
• Mousse de fraise
• Mousse au mascarpone et fruits rouges
• Poire belle Hélène
• Poires au miel et bleu d’Auvergne
• Pomme farcie à la mousse de safran et glacée de vin paillé
• Fondant au chocolat
• Verrine Kiwi Chantilly Chocolat

Plantes – Fleurs

• Plantes, Fleurs d’Auvergne à table

Hôtels – Restaurants

• Le Bouchon Fromager à Aurillac
• Chefs de Générations.C, cuisine et cultures
• Hôtel Restaurant Le Renaissance à Aurillac
• Salon de thé Le Kiosque à Aurillac

Vins, spiritueux

• Accord Mets Vin, quel vin avec quel plat?
• Des vins “Aloxe Corton” en Bourgogne au côtes du Luberon
• Bruno Paumard, sommelier, livewine.eu
• La Légendaire, vin de Pierre Desprat
• La Légendaire, 2009, Laurent Cabrol, Pierre Bonte, Pierre Desprat
• Les cochons ont la parole (vin rouge et rosé)
• Pierre Bonte à Salers pour “La Légendaire”
• Philippe Faure-Brac meilleur sommelier du Monde à Salers
• Vins biologiques
• Verveine et crème de Myrtilles de la Distillerie Couderc

Photos: Didier – iLACA

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